Normaler Kuchen

Als ich klein war, mochte ich normalen Kuchen aus dem Backofen. Als ich fünfzehn Jahre alt war, habe ich eines Tages entschieden, einen zu backen. Aber zuerst kam meine Tante. Sie war sehr gut im Backen von Kuchen aller Art. 

Sie bereitete einen Kuchen zu, um ihn in unserem Ofen zu backen. Inzwischen habe ich zugeschaut, Fragen gestellt und das Rezept aufgeschrieben. Ich brachte alle Zutaten. Zuerst habe ich die flüssigen Zutaten in die Schüssel gegeben und sie zusammengerührt, dann habe ich das Mehl und die trockenen Zutaten dazugegeben. Zuletzt habe ich den Kuchen in den Ofen geschoben. Zehn Minuten lang war der Kuchen luftig. Meine Familie würde einen hervorragenden Kuchen essen, dachte ich mir. Aber was sah ich nach kurzer Zeit? Der Kuchen war zusammengefallen, und der Geschmack war schrecklich.

Auch später habe ich ihn weiterhin zubereitet. Einmal verkohlte er, das nächste Mal blieb er flüssig. Eines Tages sagte meine Mutter zu mir: “Schluss! Du hast die Zutaten verschwendet! Wenn du heiraten und zu deinem Mann ziehen wirst, wirst du tun, was du willst”. Schließlich habe ich es geschafft, aber bis dahin hatte ich beinahe hundert Eier weggeworfen.

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Falafel

Fast jeden Abend konnten wir den Geruch nach Falafel riechen, wenn wir uns vor unserem Haus setzten, weil mein Nachbar angefangen hatte, sie zu frittieren.

In syrischen Städten gibt es in fast jedem Stadtteil einen Falafel-Verkäufer. 

Ich ging immer mit meiner Schwester Brötchen für meine Familie kaufen.

Als wir zurückkamen, hatte meine Mutter einen Krug Airan (Joghurt mit Wasser, Salz und Eis) zubereitet.

Wir aßen zusammen, quatschten und lachten.

Falafel sind ein Straßenessen in jeder syrischen Stadt. Alle essen sie: Reiche, Arme, Studenten, Arbeiter, Ärzte, Professoren und Anwälte.

Man möchte welche essen, selbst wenn man schon satt ist. Es reicht, den Geruch zu spüren.

Für diejenigen, die Falafel nicht kennen: sie werden aus Kichererbsen gemacht, die einen Tag eingeweicht werden und dann mit Knoblauch, Salz, Kümmel und Koriander zermahlen werden. 

Sie werden mit einem Stempel oder von Hand geformt und dann in heißem Öl frittiert. Wenn die Farbe wie Gold aussieht, nimmt man sie aus dem Öl. Man legt vier oder fünf Stücke in ein Brötchen und dazu gibt man Tomaten, Petersilie und eingelegte Gurken. Dann übergießt man es mit Tarator (Joghurt, Tahini, Knoblauch, Zitrone und Salz) und Sesam.

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Mshebbek

In Syrien vergeht kein Winterabend ohne warmes, süßes Mshebbek mit Zimt und Kokos oben drauf, besonders bei Menschen die es lieben, bis in den späten Abend mit Familie und ihren Lieben aufzubleiben. Wenn man einen Happen Mshebbek nahm, hörte man eine knusprige Stimme, wie eine süße Musik. Es gab kein Problem, dass man so die eigene Diät ruinierte. Das Wichtige war, eine schöne Zeit zu verbringen. Sagt man nicht, dass Nachtisch die Depression vertreibt? Genau das tun wir.

Gâteau normal

Petite, j’aimais le gâteau normal au four. Quand j’avais quinze ans j’ai décidé un jour de le faire. Mais avant ma tante est arrivée. Elle était très forte pour préparer tous les desserts.

Elle a préparé un gâteau à faire cuire dans notre four. Pendant ce temps-là, je regardais, posais des questions et notais la recette. J’ai ramené tous les ingrédients. D’abord, j’ai mis tous les liquides dans le saladier et je les ai battus ensemble, puis j’ai ajouté la farine et les ingrédients secs. À la fin, je l’ai mis au four. Pendant dix minutes, le gâteau est resté moelleux. Ma famille mangera un gâteau délicieux, j’ai pensé. Mais au bout d’un moment, qu’est-ce que je vois ? Le gâteau s’est affaissé et le goût était horrible.

Par la suite, j’ai continué à le préparer. Une fois il brûlait, une autre il était liquide. Une fois ma mère m’a dit : « Ça suffit, tu as gaspillé les ingrédients ! Quand tu te marieras et que tu seras chez ton mari, tu feras comme tu veux. » Finalement, j’y suis arrivée, mais après avoir gâché presque cent œufs.

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Les falafels

Presque tous les soirs d’été nous sentions l’odeur de falafel quand on s’asseyait devant notre maison, parce que mon voisin avait commencé à les frire. 

Dans presque tous les quartiers des villes syriennes il y a un vendeur de falafel. 

J’allais avec ma sœur acheter les petits pains pour toute la famille.

Quand nous rentrions à la maison, nous trouvions ma maman qui avait préparé un pot de airan (yogourt avec eau, sel et glace).

Nous mangions ensemble en discutant et en riant.

Les falafels sont de la cuisine de rue dans toutes les villes de Syrie. Tout le monde en mange : riches, pauvres, étudiants, ouvriers, docteurs, professeurs et avocats.

Tu as envie d’en manger, même si tu es rassasié. Il suffit de sentir l’odeur.

Pour ceux qui ne les connaîtraient pas, les falafels sont faits avec des pois chiches, mis à tremper un jour dans l’eau et ensuite moulus avec de l’ail, du sel, du cumin et de la coriandre. On les forme avec un moule, ou à la main et ils sont frits dans l’huile très chaude. Quand tu vois sa couleur comme de l’or, tu les sors de l’huile. On en met quatre ou cinq dans un petit pain et on ajoute par-dessus tomate, persil et cornichons. Ensuite, il faut les parsemer de tarator (yogourt, tahini, ail, cumin, citron et sel) et de graines de sésame.

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Mshebbek

En Syrie, surtout pour les personnes qui aiment rester debout jusque tard avec la famille et les proches, pas une seule soirée d’hiver ne se passait sans le Mshebbek chaud et doux, avec de la cannelle et de la noix de coco dessus. Quand tu prenais une bouchée de Mshebbek, tu entendais une voix croquante, comme une musique douce. Ce n’était pas un problème si de cette façon tu ruinais ton régime. L’important était de passer du bon temps. Ne dit-on pas qu’avec un dessert la dépression s’en va ? Nous, c’est comme ça qu’on fait.